今天我们来聊聊麦芽糖是什么,以下6个关于麦芽糖是什么的观点希望能帮助到您找到想要的大学知识。
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麦芽糖是什么东西
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。 一、物质 两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11。 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构) 。 化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖。 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。 二。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。 相关食品： 它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。 制作方法： 麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。 一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 二。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。 热量 (331.00千卡路里) 蛋白质 (0.20克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (82.00克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.10毫克) 相关习俗： 山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。 麦芽糖麦芽糖作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。 麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖，才由白色变为金黄，可增其色香味。 成份 麦芽糖 葡萄糖 糊精 维生素B 铁 制作方法 只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。 食法 麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法： 净食，也是最多人的食法。比如灶糖。 可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。 制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为： 先用竹筷卷起适量麦芽糖， 再用两块梳打饼夹起便可食用。 作为小食的配料，如甜品。 加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。 烧烤用，像蜂蜜般使用。 制作烧腊食物时加入。 医学价值 维基百科的内容只供参考，并不能视作医疗意见。任何健康问题应咨询专业的医护人员。 麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。 麦芽糖趣闻 针筒麦芽糖 2005年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜（每支约1.8元-3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申著一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。 以物易糖 以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式！ [编辑本段]二、歌曲 歌曲：麦芽糖 歌手：周杰伦 专辑：十一月的萧邦 作曲: 周杰伦 作词: 方文山 编曲：洪敬尧 满载清新香气的情歌，香浓麦芽糖就像初恋的颜色，田园诗人拿着吉他在阳光下，甜蜜的与你谈一场恋爱！ 欢快的具有外国元素的歌曲 仿佛阴沉了一天的傍晚天空乍晴 给整张暗调的专辑洒进不少阳光 整首歌题材较短 副歌部分反复出现的泰语“我爱你” 是对泰国歌迷的致敬 因为他们曾用华语陪杰伦万人大合唱 感动...... 歌词： 这蜿蜒的微笑拥抱山丘溪流跟风唱起歌 我像田园诗人般解读眼前的生活 麦田弯腰低头在垂钓温柔这整座山谷都是风笛手 我在哑口聆听传说跟着童话故事走 远方的风车 远距离诉说 那幸福在深秋 满满的被收割 老仓库的角落 我们数着 一麻袋的爱跟快乐 初恋的颜色 我牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 香浓的诱惑 你脸颊微热 吐气在我的耳朵 摘下麦芽糖熟透 我醒来还笑着 开心的 被黏手 我满嘴 都是糖果 牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游 我在草地上喝着 麦芽糖酿的酒 鲜嫩的 小时候 我好想 再咬一口 这蜿蜒的微笑拥抱山丘溪流跟风唱起歌 我像田园诗人般解读眼前的生活 麦田弯腰低头在垂钓温柔这整座山谷都是风笛手 我在哑口聆听传说跟着童话故事走 远方的风车 远距离诉说 那幸福在深秋 满满的被收割 老仓库的角落 我们数着 一麻袋的爱跟快乐 初恋的颜色 我牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 香浓的诱惑 你脸颊微热 吐气在我的耳朵 摘下麦芽糖熟透 我醒来还笑着 开心的 被黏手 我满嘴 都是糖果 牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游 我在草地上喝着 麦芽糖酿的酒 鲜嫩的 小时候 我好想 再咬一口 牵着你的手经过种麦芽糖的山坡 甜蜜的四周 我低头害羞 我们愉快的梦游 我在草地上喝着 麦芽糖酿的酒 鲜嫩的 小时候 我好想 再咬一口 ＜泰语＞我爱你～ 我满嘴 都是糖果 我好想 再咬一口 麦芽糖 作词：林若宁 作曲：Eric Kwok 和你上次坦率倾诉生存意义 像尘封已久当年往事 为何向陌生的他抒发友情更易 只怪最好的光景到此 繁忙到没法补祝一句生辰快乐 任由亲厚的感情变薄 然而怪罪你都怕令你更为冷漠 最真心说话仍然未讲 除了我记得 谁会记得 曾经向往的四五年 和你这一圆两个仙 如今只偿还你挂念 麦芽糖始终多么甜 苦的不过这天发现 平凡日子 宁愿没今天 除了我记得 谁会记得 曾经听你讲过戏言 和你那天游戏半天 凭竹蜻蜓留个纪念 在人海的沧海桑田 已是定律不可改变 回头或许 难过始终有点 （怀疑就此和你挥手 相识不相见） 斜阳下山 然后日出 只有他 不会厌
麦芽糖是什么
1、麦芽糖是两个葡萄糖单位由α－1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体。 2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。 3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。 4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。 5、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。 6、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6％~12％的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。
麦芽糖是什么糖
麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
麦芽糖有软、硬二种。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼。
麦芽糖的制作过程有选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等。麦芽糖是淀粉糖，是碳水化合物的一种，是由淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下产生的主要水解物质，是食用饴糖的主要成分。
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，可以用作甜味剂，但是甜度只有蔗糖的三分之一。其用途广泛，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头等。
麦芽糖的相关食用方法：
1、用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。
2、煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。
3、鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。
4、用麦芽糖做冰糖银耳汤。味道鲜美，甜度刚刚好，幸福感满满。
5、用麦芽糖煮红枣茶，做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煮沸即可。
6、用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮，做法：将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煎煮至熟即可。
以上内容参考：百度百科-麦芽糖 （碳水化合物的一种）
麦芽糖是什么糖
麦芽糖是淀粉糖，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。 麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。 麦芽糖的应用 1、麦芽糖在食品工业上的应用 麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 2、麦芽糖在医药工业上的应用 麦芽糖浆可直接服用，能够促进肠胃蠕动，以补充机体所需的碳源和能量。麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生，从而减少毒性代谢物的产生，起到保护肝脏的作用。在药用领域中，麦芽糖纯度至关重要，由于麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应，同时也能被氧化成麦芽糖酸。
麦芽糖是什么糖
一般说来,麦芽糖是由大米、大麦、小米或小米发酵而成的一种糖食品。 麦芽糖是白色针状结晶，溶于水，一般麦芽糖不结晶。在烹调过程中由于蔗糖的添加，使白色麦芽糖也变成金黄色，从而增加了其色泽和风味。麦芽糖是由含有淀粉酶的麦芽对淀粉的作用而形成的一种碳水化合物。 麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。 麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O。 如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。 以上内容参考：百度百科-麦芽糖
【麦芽糖】的意思是什么？【麦芽糖】是什么意思？
【麦芽糖】的意思是什么？【麦芽糖】是什么意思？ 【麦芽糖】的意思是：麦芽糖mài yá táng也叫饴糖。糖为白色针状结晶，能分解成单糖。麦芽糖在有机体中是淀粉被淀粉酶分解生成的。工业上多从淀粉中制取。供制糖果或药用。★「麦芽糖」在《汉语大词典》第17817页 第12卷 1016★「麦芽糖」在《现代汉语词典》第867页★「麦芽糖」在《汉语辞海》的解释参见：麦芽糖 麦芽糖的拼音mài yá táng 麦芽糖是什么意思 麦芽糖 mài yá táng也叫饴糖。糖为白色针状结晶，能分解成单糖。麦芽糖在有机体中是淀粉被淀粉酶分解生成的。工业上多从淀粉中制取。供制糖果或药用。 ★「麦芽糖」在《汉语大词典》第17817页 第12卷 1016 ★「麦芽糖」在《现代汉语词典》第867页 ★「麦芽糖」在《汉语辞海》的解释 参见：麦芽糖 麦芽糖的英语单词1.maltose/malt sugar2.maltase3.maltobiose4.barley candy5.mltobiose6.glucosylglucose7.barleysugar 用麦芽糖造句 1.麦芽糖可用于生产婴儿的食品和麦牙乳。 2.麦芽糖可由淀粉水解获得,是双糖的一个例子。 3.麦芽糖使小孩的脾气变得甜甜的。 4.然后加入一种啤酒酵母,它包含麦芽糖酶、转化酶(蔗糖酶)和酿酶。>
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