今天我们来聊聊碳水化合物的作用,以下6个关于碳水化合物的作用的观点希望能帮助到您找到想要的大学知识。
本文目录
碳水化合物的作用
简介：碳水化合物是由碳、氢、氧组成的多羟基醛或多羟基酮。在营养学中，碳水化合物一般根据结构特征和性质分为单糖、低聚糖和多糖。碳水化合物的分类和功能 碳水化合物是由碳、氢和氧组成的多羟基醛或多羟基酮。在营养学中，碳水化合物一般根据结构特征和性质分为单糖、低聚糖和多糖。
1.单糖 单糖是所有碳水化合物的基本结构单位，有3-6个碳原子。常见的有戊糖和己糖，其中以己糖最为常见。常见的戊糖有核糖和甘露糖；常见的己糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。单糖溶于水，味甜，结晶，有光学活性。
葡萄糖 葡萄糖一般以游离状态存在于葡萄、香蕉、柿子等水果中，是人体吸收利用最好的糖分。葡萄糖是一种可发酵的糖，在酵母的作用下分解成乙醇。工业葡萄糖生产一般采用酶法或酸法水解淀粉原料。葡萄糖可以直接吃，也可以静脉注射到血液中，这样释放能量最快。
果糖 果糖因最早从水果中分离出来而得名。它以游离形式存在于蜂蜜、葡萄、苹果和梨中。果糖是最甜的天然单糖，甜度很高，是葡萄糖的2倍，蔗糖的1.5倍。果糖口感好，是一种香味，吃后没有苦味，凉了甜味更大，所以特别适合做冷饮。此外，果糖具有很强的吸湿性，可用于一些需要保湿的糕点、糖果的加工中。
果糖被人体吸收后，其代谢过程不受胰岛素控制，适合糖尿病人食用。另外，果糖在体内转化为脂肪的可能性比葡萄糖低，但一次摄入果糖的量不宜太大。摄入过多会导致肠道渗透压升高，引起腹泻。据此也可以认为果糖具有防治便秘的作用，所以轻度便秘的人可以口服蜂蜜进行食疗。 2.低聚糖
寡糖又称低聚糖，由2-10个单糖分子脱水缩合而成。按其消化率可分为普通低聚糖和功能性低聚糖。普通低聚糖是一种能被人体消化吸收利用的低聚糖，而功能性低聚糖可以不被人体消化，但对人体有特殊的生理功能。根据单糖的数量，常见的低聚糖可分为二糖、三糖和四糖，分别由2-4个糖单元组成，其中由两个己糖分子脱水缩合形成的二糖最为常见。低聚糖可溶于水，有甜味，有光学活性和结晶性。一、常见的低聚糖 蔗糖。蔗糖，俗称糖，有红糖、白糖、冰糖三种形态。广泛分布于植物界，尤其是甘蔗和甜菜中，是制备蔗糖的原料。由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过-1，2糖苷键连接组成。
蔗糖是食品加工中重要的甜味剂，但会引起龋齿。蔗糖是一种可发酵的糖，容易被口腔中的微生物利用，在牙齿表面形成一层粘性很强的不溶性葡聚糖，同时产生能腐蚀牙齿的酸，从而形成龋齿。所以附着在牙齿上的食物，尤其是甜食，对牙齿的伤害非常大。只有保持良好的口腔卫生，才能减少或避免龋齿。从这个角度来说，晚上刷牙比早上刷牙更有意义。从小就要爱护牙齿。家长要尽量控制1-3岁孩子的糖果食用量，尤其是唐不要让他们在睡觉前吃糖果。流行病学调查表明，喜欢吃糖果的人或儿童的龋齿发病率明显高于不喜欢吃糖果的人我不喜欢糖果或同龄的孩子。 麦芽糖。麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过-1，4糖苷键连接而成的二糖，只存在于植物中。各种谷物的发芽种子中都含有麦芽糖，尤其是大麦芽，因此得名。含淀粉的食物可以被唾液淀粉酶部分水解成麦芽糖，这就是吃馒头或米饭慢慢产生甜味感的原因。麦芽糖和糊精是大麦芽熬制麦芽糖的主要成分。
乳糖。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过-1，4糖苷键连接而成，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。牛奶中乳糖的含量为5%-8%。乳糖甜度低，不能被酵母发酵，但可以被乳酸菌发酵产生乳酸。乳糖是婴儿消耗的主要碳水化合物。但随着年龄的增长，肠道分解乳糖的酶活性急剧下降，有的甚至缺乏。因此，肠道内缺乏乳糖酶的成年人，食用牛奶后往往会出现乳糖不耐受、恶心、腹胀、腹泻等消化不良症状。这主要是由于乳糖在肠道内堆积，导致肠腔内渗透压升高，使肠壁的水分回流到肠腔内，从而引起腹泻。乳糖是婴儿营养的重要成分。乳糖可以维持肠道健康，降低婴儿腹泻的发病率。在肠道内乳酸菌的作用下，乳糖分解产生乳酸，降低肠道的pH值，从而阻碍肠道内碱性腐败菌的生长繁殖，增强酸性有益菌的生长繁殖，从而起到维持最适宜的肠道菌群，减少婴幼儿肠道功能障碍发生的作用。另外，乳糖在肠道内可与钙形成可溶性复合物，因此具有促进钙吸收的作用。 b、功能性低聚糖
功能性低聚糖是指一种低聚糖，它可以不在小肠消化吸收而是直接进入大肠，优先被肠道有益菌利用。功能性低聚糖是双歧杆菌的一种营养物质，能促进其大量繁殖，所以又叫双歧因子。双歧因子包括异构乳糖、低聚果糖、低聚麦芽寡糖、大豆寡糖、低聚木糖、异麦芽酮糖、乳果糖和龙胆寡糖等。龙胆低聚糖除苦味外，其余均有不同程度的甜味，可作为功能性甜味剂用于各种保健食品的加工，儿童美国的食物和老人s食品公司。 双歧杆菌与人类健康。双歧杆菌又称双歧杆菌，最早由法国人Tissel从健康母乳喂养的婴儿粪便中发现。因为它的巨大形状和一个叉子，很像Y或V这个词，所以它被拉丁字母命名为双歧杆菌，有分叉的意思。双歧杆菌是人体肠道中的绝对优势菌株，也是唯一不产生内毒素和外毒素，非致病性，对人体具有多种重要生理功能的有益菌株。它们的存在、减少或消失将对人类健康产生显著影响。
宝宝出生后不久，双歧杆菌就会在肠道内大量繁殖，其数量会随着年龄的增长而变化，随着年龄的增长而逐渐减少。此外，肠道内双歧杆菌的数量也受饮食影响。日常生活中经常食用功能性低聚糖的人肠道内双歧杆菌数量高于其他人群。正常情况下，双歧杆菌一直与人体保持着和谐的共生关系，堪称人类健康的忠实伴侣。双歧杆菌在人体内的作用主要如下： 第一，调节人体肠道菌群。肠道双歧杆菌发酵低聚糖，产生醋酸、乳酸等酸性物质和双歧杆菌等抗菌物质。前者能降低肠道pH值，从而抑制肠道内碱性腐败菌的生长繁殖，后者能有效抑制志贺氏菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的繁殖。此外，人体内碱性腐败菌代谢产生的吲哚、胺类等有害物质也会对人体产生不良影响
第三，缓解便秘，预防便秘和腹泻。双歧杆菌的代谢产物醋酸和乳酸能刺激肠道蠕动，平衡肠道菌群，增加粪便的湿润度，维持一定的渗透压，从而预防便秘和腹泻。 第四，保肝抗癌。碱性腐败菌在肠道内可产生大量吲哚、硫化氢、胺等有害代谢物。这些物质在肝脏中用酸解毒，随尿液以葡萄糖醛酸和硫酸盐的形式排出。双歧杆菌可以抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，因此可以减少这些有毒代谢产物的产生，阻止有毒物质进入肝脏，减少毒物对肝脏的刺激，从而起到保护肝脏的作用。肠道腐败菌在代谢中也会产生一些致癌物质，比如亚硝胺。双歧杆菌可以通过抑制腐败菌的生长来减少致癌物的形成，或者适度分解致癌物，增强体质的豁免权。此外，双歧杆菌还具有增强免疫力、提高抗衰老能力、降血脂、降血压的作用。
功能性低聚糖的生理功能。从广义上讲，功能性低聚糖属于低分子量水溶性膳食纤维，因此在某些生理功能上与膳食纤维相似，但在某些物理特性上与膳食纤维不同，不具备膳食纤维特有的吸水性、膨胀性和粘性。功能性低聚糖的生理功能主要归因于其独特的发酵特性，即作为双歧杆菌的营养源或增殖因子，在体内发挥其独特的生理作用。功能性低聚糖除了上述双歧杆菌的功能外，还具有低能量或零能量、无龋齿的特点。 功能性低聚糖因其难以或完全不被人体消化，提供的能量很低或几乎为零，可作为功能性甜味剂用于低能量食品的生产，以最大限度地满足那些喜欢甜食但又担心发胖的人的要求，也可作为甜味剂用于糖尿病患者和肥胖患者。正如功能性低聚糖可以不被口腔微生物使用，它不会不会引起龋齿，可用于儿童的生产的食物。
3.多糖 多糖是由10多个单糖分子脱水缩合而成的大分子化合物，广泛分布于植物界，也存在于动物体内。就其功能而言，动物体内的一些不溶性多糖和几丁质是构成组织基本骨架的原料；而一些多糖，作为储存形式，是生命体的能量来源；还有一些特殊的多糖，在动物、植物和微生物中具有多种复杂的功能。
与自然界中的单糖和寡糖不同，多糖一般不溶于水，有的只能形成胶体溶液。多糖无甜味，不具有还原性和光学活性，在酸或酶的作用下可水解成单糖。 在营养学上，多糖根据是否被消化分为可消化多糖和不可消化多糖。前者包括淀粉和糖原，后者是膳食纤维。
一、淀粉 淀粉在植物界分布广泛，在植物的种子、根茎和果实中含量较高，一般达到60%以上。天然淀粉有两种形式。一种是直链淀粉，可溶于水，遇到碘会变成蓝色。用水加热后形成的淀粉糊粘性较小，冷却后容易老化变硬。另一种是支链淀粉，结构类似树突，分子量较大，遇碘呈紫红色，不溶于水。加水加热后能形成粘度很大的淀粉糊，冷却后不易老化变硬。一般谷物中直链淀粉占10%-20%，支链淀粉占80%-90%。除糯米外，其支链淀粉含量高达99%，煮出来的米饭粘性极强。一般来说，籽粒越粘稠，支链淀粉含量越高，口感越好。但是，作为烹饪用米粉，一般应选择粘度较小的直链淀粉。在各种来源的淀粉中，通常支链淀粉
糖原是葡萄糖在动物体内的储存形式，因此被称为动物淀粉。动物肝脏中的肝糖原和肌肉中的肌糖原是人和动物的能量来源，主要起平衡血糖和体内排毒的作用。 4.糖醇
糖醇是糖的衍生物，由单糖或二糖氢化而成，也是天然存在的。糖醇在食品工业中常用来代替蔗糖，用于特殊营养食品的加工。常见的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇。这三种糖醇在人体内的代谢不受胰岛素控制，因此可作为糖尿病患者的甜味剂。其中山梨醇和木糖醇能代谢生产力，是人体内的能量物质。但麦芽糖醇的代谢能力很低，只有葡萄糖的1/40，可以作为肥胖患者的甜味剂。另外，木糖醇和麦芽糖醇不能被口腔微生物利用，所以没有致龋作用，可以用于儿童的食物。
碳水化合物的主要功能有哪些
碳水化合物的作用
对于我们人体来讲，每天至少要摄入50-100克的可以消化的碳水化合物，用以预防碳水化合物缺乏症。一旦碳水化合物缺乏，就容易造成膳食当中的蛋白质的浪费，从而就会导致组织蛋白质与脂肪分解增强与阳离子丢失等现象。碳水化合物究竟有怎样的作用，对人体有着如此大的功效呢? 1、可以节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。 2、维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 3、供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。 4、构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 5、其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
碳水化合物对人体有着如此重要的作用，因此必须要每天都摄入一定量的碳水化合物，才能保证人体的健康。但是，不宜过量食用，否则就会引发肥胖，导致各种慢性疾病的发生。
碳水化合物的作用
碳水化合物的作用
碳水化合物是我们每天在生活中吃到的一种，由于我们身体对碳水化合物的需求是非常大的，所以在我们的饮食中都会摄入足够的碳水化合物来维持身体的正常运转，那么现在我们来了解一下碳水化合物的作用主要有哪些？
碳水化合物的作用
第一条提供能量，提出身体需要的能量，碳水化合物是人体能量最主要的来源，可以迅速被身体吸收和利用，同时也是大脑、心脏、骨骼活动所需要的一种能量来源。第二条是具有解毒的作用，肝脏中对机体对病毒的抵抗力是非常弱的，如果适量的服用碳水化合物，可以增强肝脏对疾病的抵抗力，而且对一些有毒的物质具有较强的解毒作用。第三条是节约蛋白质。由于身体所需要的能量都是由唐峰给的，如果糖分供给不足，可能会引起一些疾病的发生，及时补充碳水化合物能够节约蛋白质。
这就是关于碳水化合物的作用，所以在建议大家可以多吃一些碳水化合物高的食物，这样对我们的身体有很大的作用，另外，碳水化合物还可以维持大脑细胞的正常功能，能够避免头晕、心悸、出汗的情况发生。
碳水化合物的作用是什么？
碳水化合物在活生物体中起着许多作用。多糖用于能量储存（例如淀粉和糖原）和作为结构成分（例如纤维素）在植物和几丁质中 在节肢动物中）。
相关的脱氧核糖是DNA的组成部分。糖及其衍生物包括许多其他重要的生物分子在免疫系统中起关键作用，受精，防止发病，血液凝结和发展。
人们通常不知道的关于碳水化合物的更有趣的事情之一是它们还包含膳食纤维。这种“碳水化合物”对食物能量的贡献不大 （卡路里），尽管它通常像糖一样被包含在食物总能量的计算中。
因此，一些高纤维食品可能看起来含有很多卡路里，但实际上没有。因此，有些人会避免食用高纤维食物，但这在我们的饮食中很重要，因为它有助于维持健康的消化系统。
在食品科学中在许多非正式场合，碳水化合物一词通常是指特别富含复杂碳水化合物淀粉的任何食物（例如谷物，面包和面食）或简单的碳水化合物（例如糖）（存在于糖果，果酱中）和甜点）。
大多数碳水化合物（糖和淀粉）是一种能源。纤维也是碳水化合物，但不被消化，因此不提供能量。纤维有两种类型-可溶和不可溶。可溶性纤维就像海绵一样，与脂肪胆汁酸结合，因此它们不能被重新吸收。不溶性纤维的作用就像扫帚一样-将肠道清洁干净。两种类型的纤维都不会在胃中消化，但会在肠中发酵并含有有益细菌，可帮助我们吸收营养，在某些情况下，细菌甚至会产生营养或5-羟色胺或多巴胺等神经递质。
纤维是健康肠胃和舒适消除所必需的。在肉，蛋和奶酪上生活一周，您将明白为什么。如果没有纤维，“活力”就会下降，从而减慢食物和废物通过消化和消除系统的运动。它在肠道中的时间越长，从废物中去除的水就越多，留下的硬而干燥的颗粒很难排空且令人痛苦。
碳水化合物有什么作用
碳水化合物是什么？
碳水化合物有哪些生理作用？
碳水化合物即是糖类物质，因其含有碳、氢、氧三种元素，其中氢、氧之间的比例又和水相同，所以科学家称这类物质叫碳水化合物。碳水化合物是人体的主要能量来源。碳水化合物又分简单碳水化合物与复杂碳水化合物两种。
我们饮食的一半应该由碳水化合物组成。含有复杂碳水化合物的食物有粮食、豆类、土豆、白薯及一些水果和干果，它可为人体提供必需的维生素、矿物质和食物纤维；含简单碳水化合物的食品有糖、蜂蜜、普通汽水和一些含酒精的饮料，它只为人体供应热量，不含人体所需的基本营养素。
和许多营养素一样，碳水化合物参与生命活动，是细胞膜以及肌体组织的组成部分，而且它还能维持正常的神经功能。具体来讲，在人体中，碳水化合物的主要生理作用表现在三个方面。
1.为人体提供热能。
碳水化合物是人的生命活动和生产劳动的动力源泉，是人体最主要的热量来源之一。人体中所需要的热能60%~70%都来自于碳水化合物，特别是人的大脑，血中的葡萄糖是其唯一的热能来源，当血糖过低时，可造成休克、昏迷甚至死亡。
2.构成肌体组织和参与细胞多种代谢活动。
在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。
此外，脂肪氧化时，必须依靠碳水化合物供给热能，糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体，甚至引起酸中毒。
3.碳水化合物可以保护肝脏。
肝脏是解毒器官。肝脏内糖原充足时，肝脏对由某些化学毒物(如酒精等)以及由各种致病微生物引起的有害物质有较强的解毒能力，可使肝脏免受有害因素的损害，保持肝脏的正常解毒功能。
值得说明的是，碳水化合物的主要来源是豆类、谷类和薯类食物，豆类食物每一百克约含40克~60克的碳水化合物，其中，大豆含碳水化合物较少，每一百克为25克~30克；谷类食物每一百克约含60克~80克的碳水化合物；薯类每一百克为15克~29克。专家指出，碳水化合物通常含糖量较高，不宜摄取过多，成人每日摄取25克为适量。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《碳水化合物的作用(食用碳水化合物的作用)》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多大学知识，敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。
标签：碳水化合物的作用碳水化合物的主要功能有哪些碳水化合物的作用是什么?碳水化合物有什么作用碳水化合物有哪些生理作用?
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！